鱼香茄条做法：
1. 茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的条状，放入盐水中浸泡10分钟，沥干备用。
2. 瘦肉切成末，加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
3. 锅中倒入适量油，烧至五成热，放入腌制好的瘦肉末煸炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、盐、鸡精、清水烧开。
5. 放入茄子条，煮至软烂，加入煸炒好的瘦肉末，翻炒均匀即可。
鱼香茄条小贴士：
1. 茄子泡盐水可以去除苦味，也可以防止吸油。
2. 煮茄子时可以加入少许食醋，可以让茄子更加嫩滑。
3. 煮茄子时不要加太多水，以免茄子煮烂。
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