土豆炖大骨头的做法：
1. 准备食材：大骨头、土豆、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、清水。
2. 大骨头焯水：将大骨头放入锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，再焯水5分钟，捞出备用。
3. 炒香配料：将洋葱、姜、蒜切末，胡萝卜切块，土豆切块备用。锅中倒入适量油，加入洋葱、姜、蒜爆香，再加入胡萝卜翻炒均匀。
4. 炖煮：将焯水后的大骨头放入锅中，加入适量清水，加入料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉，烧开后转小火炖煮30分钟，加入土豆块，再炖煮20分钟即可。
5. 调味：根据个人口味适量加盐，煮至汤汁浓稠即可。
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