川味红烧闷鱼的做法：
材料：
- 草鱼一条（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 香菜适量
- 红油豆瓣酱适量
- 鸡精适量
- 清水适量
步骤：
- 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
- 葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油，将草鱼两面煎至金黄色，盛出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒出红油。
- 加入适量的料酒，煮至料酒香味挥发。
- 加入适量的生抽、老抽、白糖、盐，煮至糖溶化。
- 加入适量的清水，放入煎好的草鱼，煮至鱼熟透入味。
- 加入适量的鸡精，撒上香菜，淋上红油豆瓣酱即可。
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