松鼠桂鱼正宗做法与刀法
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鱼的做法
松鼠桂鱼的做法：
1. 将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。
2. 将桂鱼的两面各切三刀，刀口深度约为鱼肉厚度的一半，刀口间距约为1.5厘米。
3. 在桂鱼两面均匀地涂上淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的清汤、料酒、酱油、糖、盐、醋，烧开后放入桂鱼，烧至汤汁浓稠即可。
5. 装盘后撒上葱花即可。
松鼠桂鱼的刀法：
1. 切鱼时要保持刀口的一定角度，刀口深度约为鱼肉厚度的一半，刀口间距约为1.5厘米。
2. 切鱼时要保持手腕的柔韧性，刀口要轻轻一划，不要用力过猛。
3. 切鱼时要保持刀口的一定速度，不要过快或过慢。
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