凉调豆腐卷的做法：
1. 准备材料：豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、香菜、鸡蛋、盐、油、醋、生抽、蒜泥。
2. 将黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切成细丝，香菜切碎，鸡蛋打散备用。
3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，煎成薄蛋皮，取出备用。
4. 取一张豆腐皮，放入适量的蔬菜丝和蛋皮，加入盐、油、醋、生抽、蒜泥等调料，卷起来即可。
5. 将卷好的豆腐卷切成小段，装盘，撒上香菜碎即可。
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