麻辣香菜鱼的做法：
1. 准备鱼肉和香菜，将鱼肉切成块状，香菜切成段状备用。
2. 准备调料：生姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒、清水。
3. 热锅凉油，将生姜、蒜、辣椒、花椒爆香。
4. 加入豆瓣酱炒香，加入适量清水，放入鱼块，烧开后加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒，小火煮10分钟。
5. 加入香菜段，再煮2分钟即可。
6. 装盘，撒上葱花即可。
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