豆腐炒菜的简单做法：
1. 将豆腐切成小块，用开水焯一下水，捞出沥干备用。
2. 准备好需要炒的蔬菜，如洋葱、青椒、胡萝卜等，切成小块备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后放入豆腐煸炒至表面微黄。
4. 加入切好的蔬菜，翻炒均匀，加入适量盐、鸡精等调味料，炒至蔬菜熟软即可。
5. 最后可以根据个人口味加入一些辣椒油或者蒜泥等调味料。
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