徐州油淋鱼的做法：
1. 准备好鱼，将鱼去鳞、去内脏、去骨，洗净备用。
2. 在鱼身上切上几刀，以便入味。
3. 准备好葱姜蒜末，放入碗中，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、醋、糖、香油、辣椒油，搅拌均匀成调料汁。
4. 将调料汁均匀地淋在鱼身上，腌制20分钟。
5. 热锅凉油，将腌制好的鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄色即可。
6. 准备好葱花、香菜、辣椒圈，撒在鱼身上即可。
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