酸汤鱼的基本做法：
1. 准备好鱼肉、酸菜、豆腐、蘑菇等食材，将鱼肉切成块状备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入酸菜煸炒。
3. 加入适量的水，放入豆腐、蘑菇等食材，煮开后加入鱼块，煮至鱼熟透。
4. 最后加入调味料，如盐、味精、鸡精、辣椒等，根据个人口味调整即可。
酸汤鱼的变种做法：
1. 在基本做法的基础上，可以加入火锅底料，增加口味。
2. 可以加入酸辣粉丝、酸笋等食材，增加口感。
3. 可以加入酸奶、酸醋等食材，增加酸味。
4. 可以加入蛋花、虾仁等食材，增加营养。
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