湘西血豆腐的做法：
材料：猪血500克、豆腐200克、辣椒适量、盐适量、花椒适量、生姜适量、葱适量、鸡蛋1个、淀粉适量。
步骤：
1.将豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
2.将猪血切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
3.将辣椒、盐、花椒、生姜、葱切成末，放入碗中，加入鸡蛋和淀粉，搅拌均匀。
4.将焯好水的豆腐和猪血放入碗中，加入调料，搅拌均匀。
5.将搅拌好的豆腐和猪血倒入模具中，蒸15分钟。
6.取出蒸好的豆腐和猪血，晾凉后切成小块即可。
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