炸鸭块的做法：
1. 准备鸭肉块、盐、料酒、姜片、葱段、淀粉、面包糠、鸡蛋液。
2. 将鸭肉块用盐、料酒、姜片、葱段腌制20分钟。
3. 将腌制好的鸭肉块裹上淀粉，再裹上鸡蛋液和面包糠。
4. 热锅凉油，将鸭肉块放入锅中炸至金黄色。
5. 捞出沥干油，即可食用。
家常做法：
1. 准备鸭肉块、盐、料酒、姜片、葱段、生抽、老抽、糖、淀粉、水淀粉。
2. 将鸭肉块用盐、料酒、姜片、葱段腌制20分钟。
3. 将腌制好的鸭肉块裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色。
4. 另起锅，放入适量油，加入葱姜爆香，加入生抽、老抽、糖翻炒均匀。
5. 加入适量水，烧开后放入炸好的鸭肉块，翻炒均匀。
6. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
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