正宗黄山臭桂鱼的做法
正宗黄山臭桂鱼的做法
黄山臭桂鱼是安徽黄山的传统名菜之一，以其鲜美可口、肉质鲜嫩、香味浓郁而闻名。以下是制作黄山臭桂鱼的步骤：
- 将新鲜的桂鱼宰杀后，去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。
- 将桂鱼切成两段，用盐和料酒腌制20分钟。
- 将腌制好的桂鱼放入沸水中焯水，捞出沥干水分。
- 将葱姜蒜切末，放入锅中爆香。
- 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、料酒、鸡精、盐、糖、醋、清汤烧开。
- 将焯水后的桂鱼放入锅中，烧开后转小火慢炖20分钟。
- 将臭豆腐切成小块，放入锅中，再炖5分钟即可。
- 最后撒上葱花即可。
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