鲍鱼的选购和处理
1. 选购新鲜的鲍鱼，最好是现场挑选，挑选时要看鲍鱼的外观是否完整，有无裂纹，有无异味。
2. 将鲍鱼放入清水中浸泡2-3小时，让其排出泥沙和杂质。
3. 用刀轻轻刮去鲍鱼的黑色表皮，然后用清水冲洗干净。
鲍鱼的蒸制方法
1. 将处理好的鲍鱼放入蒸锅中，加入适量的清水。
2. 大火蒸10-15分钟，取出鲍鱼。
3. 将蒸鲍鱼的汁水倒入锅中，加入盐、味精、料酒、葱姜蒜等调料，烧开后淋在蒸好的鲍鱼上即可。
鲍鱼的蒸制配料
1. 蒜茸蒸鲍鱼：将蒜切成蒜茸，放在鲍鱼上，蒸制时一起蒸。
2. 豆豉蒸鲍鱼：将豆豉拌匀，涂在鲍鱼上，蒸制时一起蒸。
3. 蚝油蒸鲍鱼：将蚝油、酱油、糖、料酒、姜末拌匀，涂在鲍鱼上，蒸制时一起蒸。
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