凉拌酸辣土豆丝的做法最正宗的做法：
1. 土豆去皮，切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，去除淀粉，沥干备用。
2. 锅中加入适量清水，放入土豆丝焯水，煮至断生状态，捞出沥干水分。
3. 准备调料：葱姜蒜切末，辣椒剁碎，香菜切段，醋、生抽、盐、糖、味精、鸡精、香油、辣椒油按个人口味调制成酸辣汁备用。
4. 将土豆丝放入碗中，加入调制好的酸辣汁，拌匀，放入葱姜蒜末、辣椒碎、香菜段，拌匀即可。
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