咸鱼烧茄子做法：
1. 茄子洗净去蒂，切成约2厘米见方的小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，捞出沥干备用。
2. 咸鱼剁成蓉，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入咸鱼煸炒出香味。
4. 加入茄子煸炒，炒至茄子变软。
5. 加入适量的水，烧开后转小火煮10分钟，让茄子充分入味。
6. 最后加入适量的盐和味精调味，撒上葱花即可。
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