烫面大蒸饺的做法：
1. 准备面团：将面粉和开水混合，揉成面团，盖上湿布醒面15分钟。
2. 准备馅料：将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、鸡精、生抽、料酒、香油、鸡蛋、水淀粉搅拌均匀。
3. 包饺子：将面团擀成薄皮，切成适当大小的饺子皮，包入馅料，捏紧封口。
4. 蒸饺子：将蒸锅加水烧开，将饺子放入蒸锅上屉，盖上锅盖，大火蒸10分钟即可。
5. 准备蘸料：将醋、生抽、蒜末、姜末、辣椒油、花生酱、香油、糖混合搅拌均匀，作为蘸料。
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