巫山香辣烤鱼做法：
1. 准备材料：草鱼一条，葱姜蒜适量，干辣椒、花椒、孜然、八角、香叶、桂皮、草果、丁香等香料适量，生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精适量。
2. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄片，用盐、料酒、生粉腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，香料备好。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香，加入香料炒出香味。
5. 加入草鱼片煸炒，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精翻炒均匀。
6. 将炒好的鱼片放入烤盘中，撒上适量的芝麻和葱花，放入预热好的烤箱中，上下火200度，烤10分钟左右即可。
7. 巫山香辣烤鱼做好了，可以根据个人口味加减辣椒和香料的用量。
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