重庆辣子耗儿鱼的做法
重庆辣子耗儿鱼的做法
材料：
- 耗儿鱼一条（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 泡椒适量
- 豆瓣酱适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
做法：
- 将耗儿鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。
- 将葱姜蒜切末，干辣椒剪成段，花椒炒香后捞出备用。
- 锅中倒入适量的油，烧至六成热，将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒、泡椒煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
- 加入适量的水，放入煎好的鱼块，加入生抽、老抽、白糖、醋烧开后转小火煮5分钟。
- 用淀粉水勾芡，加入炒香的花椒和泡椒，翻炒均匀即可。
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