酸辣土豆丝的做法：
1. 土豆去皮，切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，去除淀粉。
2. 将泡好的土豆丝沥干水分，加入适量盐和辣椒粉，拌匀腌制10分钟。
3. 锅中倒入适量油，烧至六成热，放入腌制好的土豆丝，炸至金黄色捞出沥油。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入适量醋和糖，煮至糖溶化。
5. 将炸好的土豆丝倒入锅中，翻炒均匀，加入少量鸡精和香菜末，炒匀即可。
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