酸菜鱼酱料的做法：
1. 将泡好的酸菜切成小段备用。
2. 准备好鱼片，加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
3. 热锅凉油，将鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。
5. 加入适量清水，放入酸菜煮开。
6. 放入煎好的鱼片，加入盐、味精、鸡精、辣椒粉、花椒粉、料酒、醋、糖等调味料，煮5分钟即可。
7. 最后加入葱花和香菜末即可。
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