清炒鱼头的做法：
1. 准备鱼头、葱姜蒜、辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、清水、淀粉、香菜。
2. 鱼头处理干净，切成块，用盐和料酒腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香。
5. 放入鱼头块，煸炒至两面金黄。
6. 加入清水，放入盐、生抽、老抽、鸡精，煮开后转小火焖煮10分钟。
7. 水分收干后，加入淀粉水勾芡，撒上香菜即可。
小贴士：
1. 鱼头选用新鲜的草鱼头或鲫鱼头，口感更佳。
2. 煮鱼头时，可以加入一些豆腐、冬瓜等食材，口感更丰富。
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