黄鳝炖汤的基本做法：
1. 准备黄鳝、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉等食材。
2. 将黄鳝处理干净，切成段，用盐和料酒腌制一下。
3. 姜切片，葱切段备用。
4. 热锅凉油，将黄鳝煎至两面金黄，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入姜片和葱段爆香。
6. 加入适量的水，放入黄鳝，烧开后转小火炖煮30分钟左右。
7. 加入盐和胡椒粉调味即可。
其他做法：
1. 黄鳝炖豆腐汤：在基本做法的基础上，加入豆腐一起炖煮。
2. 黄鳝炖粉条汤：在基本做法的基础上，加入粉条一起炖煮。
3. 黄鳝炖鸡汤：在基本做法的基础上，加入鸡肉一起炖煮。
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