红烧茄子
1. 茄子切段，焯水备用；2. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香；3. 加入茄子翻炒，加入盐、糖、酱油、料酒、水，烧开后转小火焖煮；4. 汤汁收浓后加入香油即可。
鱼香茄子
1. 茄子切段，焯水备用；2. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入肉末炒熟；3. 加入豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、盐、水，烧开后加入茄子翻炒；4. 加入淀粉水勾芡，加入葱花、香菜即可。
煎茄子
1. 茄子切片，用盐腌制片刻；2. 将腌制好的茄子片沥干水分，裹上淀粉；3. 热锅凉油，将茄子片放入煎至两面金黄；4. 加入蒜末、辣椒、盐、鸡精、酱油翻炒，加入葱花即可。
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