1. 将明胶粉加入温水中搅拌均匀，备用。

2. 将芒果去皮去核，切成小块，放入搅拌机中打成芒果泥。

3. 将淡奶油加入烤盘中，用电动打蛋器打至7分发。

4. 将芒果泥加入淡奶油中，用刮刀轻轻拌匀。

5. 将蛋白加入烤盘中，用电动打蛋器打至5分发，分三次加入细砂糖，继续打至7分发。

6. 将打好的蛋白糊分三次加入芒果混合物中，用刮刀轻轻拌匀。

7. 将明胶水加入芒果混合物中，用刮刀轻轻拌匀。

8. 将慕斯倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时以上。

9. 将吉利丁片加入温水中浸泡至软化，备用。

10. 将白巧克力切碎，放入碗中隔水加热融化，备用。

11. 将淡奶油加入烤盘中，用电动打蛋器打至7分发。

12. 将吉利丁片加入融化的白巧克力中，搅拌均匀。

13. 将白巧克力混合物加入淡奶油中，用刮刀轻轻拌匀。

14. 将镜面淋在慕斯上，放入冰箱冷藏1小时以上。

15. 取出慕斯，脱模装盘即可。

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芒果慕斯镜面的做法