脆皖鱼是安徽省的传统名菜之一，以鱼肉鲜嫩、口感酥脆而闻名。以下是脆皖鱼的几种常见做法：

1. 清蒸脆皖鱼：将脆皖鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧各切三刀，用盐、料酒、姜末腌制10分钟，放入蒸锅中蒸10分钟即可。

2. 红烧脆皖鱼：将脆皖鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧各切三刀，用盐、料酒、姜末腌制10分钟，热锅凉油，将腌制好的鱼放入锅中煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮10分钟即可。

3. 炸脆皖鱼：将脆皖鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧各切三刀，用盐、料酒、姜末腌制10分钟，将腌制好的鱼裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色即可。

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脆皖鱼的做法大全集