云南酱爆茄子的做法
云南酱爆茄子的做法：
1. 茄子切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 热锅凉油，将茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。
3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉炒香。
4. 加入茄子翻炒均匀，加入少许水焖煮几分钟，让茄子入味。
5. 最后加入葱花翻炒均匀即可。
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