腌臭桂鱼的做法：
1. 将桂鱼洗净，去掉内脏，切成块状。
2. 在桂鱼块上均匀地撒上盐和五香粉，腌制30分钟。
3. 将腌制好的桂鱼块晾干，晾干后再用干净的纱布包裹住桂鱼块，放置在通风干燥的地方，腌制2-3天。
4. 将腌制好的臭桂鱼放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒、白胡椒粉等调料，大火烧开后转小火煮30分钟。
5. 煮好后将臭桂鱼捞出，放入碗中，加入适量的辣椒油、花椒油、香油、蒜泥、醋等调料，拌匀即可食用。
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