正宗酸菜鱼的做法
酸菜的处理：
1. 将酸菜洗净，切成小段，用清水浸泡半小时，去掉多余的盐分和酸味。
2. 捞出酸菜，挤干水分备用。
鱼的处理：
1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。
2. 加入料酒、盐、姜片腌制10分钟。
烹饪过程：
1. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
2. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉炒香。
3. 加入清水，放入鱼块煮熟。
4. 加入酸菜、泡椒、青蒜、香菜等调味料，煮开后关火即可。
食用方法：
将煮好的酸菜鱼盛出，撒上葱花和辣椒粉，浇上热油即可。
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