鱼香紫茄子的做法
1. 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，放入茄子煸炒至微黄色，盛出备用。
3. 锅中加入适量油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入肉末煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、醋、料酒、清水，煮开后加入茄子，翻炒均匀。
5. 加入青红椒丝、葱花翻炒均匀，勾芡收汁即可。
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