正宗重庆过水鱼的做法
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鱼的做法
正宗重庆过水鱼的做法：
1. 准备材料：草鱼一条，葱姜蒜适量，干辣椒、花椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、香菜、蒜苗适量。
2. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄片，用盐、料酒、生粉腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末，香菜、蒜苗切段备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀。
5. 加入适量的水，放入草鱼片，烧开后加入生抽、老抽、白糖、鸡精，煮5分钟左右。
6. 加入香菜、蒜苗，煮沸后即可出锅。
7. 将煮好的鱼片和汤倒入大碗中，上面撒上适量的辣椒油和花椒粉即可。
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