麻辣烤鱼的做法：
1. 准备材料：鲫鱼1条，葱姜蒜适量，干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、鸡精适量。
2. 鱼的处理：将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄片，用盐、料酒、鸡精腌制10分钟。
3. 调料：葱姜蒜切末，干辣椒剪成段，锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入干辣椒和花椒煸炒出红油，加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
4. 烤鱼：将腌制好的鱼片码放在烤盘上，将调好的酱料均匀地抹在鱼片上，撒上适量白糖，放入预热好的烤箱中，上下火200度，烤10分钟左右即可。
5. 出锅：烤好的鱼片取出，撒上葱花即可。
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