炒干鱼片的做法：
1. 准备好干鱼片、葱姜蒜、辣椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、清水。
2. 干鱼片用清水浸泡30分钟，去除血水，沥干备用。
3. 葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
4. 干鱼片加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉拌匀腌制10分钟。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香。
6. 放入腌制好的干鱼片煸炒至变色。
7. 加入适量清水，煮开后转小火焖煮5分钟。
8. 最后加入少许鸡精调味即可。
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