饭店八珍豆腐的做法：
1. 准备食材：豆腐、虾仁、鱼肉、鸡肉、猪肉、香菇、笋、胡萝卜、青椒、葱姜蒜等。
2. 将豆腐切成小块，用开水焯一下，捞出备用。
3. 将虾仁、鱼肉、鸡肉、猪肉分别切成小块，用盐、料酒、生粉腌制一下。
4. 香菇、笋、胡萝卜、青椒切成小块，葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入虾仁、鱼肉、鸡肉、猪肉煸炒。
6. 加入香菇、笋、胡萝卜、青椒继续煸炒。
7. 加入豆腐，加入适量的水，烧开后转小火煮10分钟。
8. 加入盐、鸡精调味，煮至汤汁浓稠即可。
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