上海爆鱼的汤汁做法：
1. 准备好鱼块、葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水、淀粉、香菜。
2. 鱼块洗净沥干，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒煸炒出香味。
4. 加入清水，放入鱼块，烧开后加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，小火煮10分钟。
5. 汤汁收浓后，撒上香菜即可。
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