1. 准备材料：猪脚、酸菜、姜、葱、料酒、盐、糖、鸡精、八角、桂皮、花椒、干辣椒、生抽、老抽、香油。

2. 猪脚处理：将猪脚洗净，切成小块，焯水去血水。

3. 炒酸菜：将酸菜洗净，切成小段，姜葱切末，锅中加油，放入姜葱末煸炒，加入酸菜翻炒。

4. 煮猪脚：将焯水后的猪脚放入锅中，加入料酒、盐、糖、鸡精、八角、桂皮、花椒、干辣椒、生抽、老抽，加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮2小时。

5. 焯皮：将炖好的猪脚捞出，放入热水中焯一下，使皮变得更加脆。

6. 调汁：将煮猪脚的汤倒入锅中，加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、老抽，烧开后勾芡，加入香油。

7. 出锅：将焯好皮的猪脚放入盘中，浇上调好的汁即可。

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酸菜脆皮猪脚的做法视频