自贡鲫鱼清蒸做法：
1.将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2.将姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、香油、清水，搅拌均匀成腌料；
3.将腌料均匀地涂抹在鲫鱼身上，放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
自贡鲫鱼红烧做法：
1.将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2.将葱姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、清水，搅拌均匀成腌料；
3.将腌料均匀地涂抹在鲫鱼身上，放入热锅中煎至两面金黄；
4.加入适量的清水，放入冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。
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