鲤鱼块的糖醋做法：
1. 鲤鱼块洗净，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 把腌制好的鲤鱼块放入沸水中焯水，捞出备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的糖、醋、盐、酱油和清水，煮开后加入淀粉水勾芡。
4. 把焯水好的鲤鱼块放入锅中，翻炒均匀即可。
鲤鱼块的红烧做法：
1. 鲤鱼块洗净，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的糖、酱油、盐和清水，煮开后加入鲤鱼块。
3. 加入料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料，小火炖煮30分钟。
4. 最后加入适量的淀粉水勾芡即可。
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