炒干扁豆的做法：
1. 将干扁豆用清水浸泡2-3小时，直到豆子变软。
2. 捞出豆子，沥干水分。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4. 放入豆子煸炒，炒至豆子表面微微焦黄。
5. 加入适量盐、味精、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。
6. 出锅前撒上一些香菜末，提升口感。
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