上海鱼冻的做法：
1. 准备材料：鲫鱼、猪骨、姜、葱、料酒、盐、冰糖、醋、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、水。
2. 将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。
3. 猪骨用水焯一下，去除血沫，洗净备用。
4. 姜、葱切成片状备用。
5. 在锅中加入适量的水，放入猪骨、姜、葱、料酒，大火煮开后转小火炖煮2小时。
6. 将炖好的猪骨捞出，放入鲫鱼块，再加入适量的盐、冰糖、醋、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火炖煮1小时。
7. 将炖好的鲫鱼块捞出，放入容器中，倒入煮鱼的汤汁，放入冰箱冷藏至凝固即可。
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