山西老醋鱼的做法：
1. 准备材料：草鱼一条，山西老陈醋适量，生姜适量，葱适量，盐适量，料酒适量，白糖适量，清水适量。
2. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄片，用盐、料酒、生姜汁腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入适量清水，放入草鱼片，煮至鱼熟透。
4. 加入适量山西老陈醋，白糖，煮开后关火，让鱼片充分入味即可。
5. 装盘，撒上葱花即可。
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