冷锅鱼的正宗做法视频
冷锅鱼的正宗做法视频：
冷锅鱼是一道四川传统名菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。以下是制作冷锅鱼的步骤：
- 准备材料：鲜活草鱼、豆芽、蒜、姜、青蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、清水。
- 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。
- 豆芽焯水备用。
- 蒜、姜、青蒜切末备用。
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
- 加入蒜、姜末煸炒出香味，加入草鱼块煸炒至两面金黄。
- 加入清水，放入豆芽，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精煮开。
- 加入青蒜末，煮至汤汁浓稠即可。
冷锅鱼的做法比较简单，但是需要注意的是，热锅凉油非常重要，这样可以让干辣椒、花椒的香味充分释放出来，同时也可以避免食材过度油炸。
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