豆瓣酱炒茄子的做法：
1. 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，沥干备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。
3. 加入茄子翻炒，炒至茄子变软。
4. 加入少量水，煮至茄子熟透，水分收干即可。
5. 出锅前加入葱花翻炒均匀即可。
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