茄汁鸳鸯蛋的做法：
1. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
2. 将鸡蛋分别倒入两个碗中，一个碗中加入适量的酱油，搅拌均匀。
3. 在平底锅中倒入适量的油，加热至七成热，将两个碗中的鸡蛋液分别倒入锅中，用铲子轻轻搅拌，煎至两面金黄即可。
4. 将茄汁倒入锅中，烧开后加入适量的水淀粉勾芡，煮至浓稠状。
5. 将茄汁淋在煎好的鸳鸯蛋上即可。
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