酸辣土豆丝的做法：
1. 土豆去皮，切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，去除淀粉。
2. 将泡好的土豆丝捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 准备适量的辣椒、蒜、姜、醋、糖、盐、鸡精、香油。
4. 热锅凉油，放入蒜、姜末和辣椒粒煸炒出香味。
5. 加入醋、糖、盐、鸡精和适量的水，煮开后加入土豆丝，煮至土豆丝变软烂。
6. 最后加入香油，翻炒均匀即可。
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