作为一名资深美食家，我深知香酥脆皮鱼的美妙之处，这道菜以其独特的口感和诱人的香气，成为了许多食客的心头好，下面，我将为您详细介绍香酥脆皮鱼的做法。

选用一条新鲜的鲤鱼，清洗干净后，用刀在鱼身上划几刀，以便更好地入味，将鱼放入容器中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

香酥脆皮鱼的做法

腌制完成后，将鱼取出，沥干水分，可以在鱼身上涂抹一层薄薄的干淀粉，这样可以让炸出的鱼皮更加酥脆，随后，热锅凉油，油温升至五成热时，将鱼放入油中炸至两面金黄，捞出备用。

另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜爆香，再加入适量的酱油、糖、醋、料酒和清水，调成酸甜口味的汁，待汁烧开后，将炸好的鱼放入锅中，让鱼充分吸收汤汁的味道。

香酥脆皮鱼的做法

将鱼捞出，摆放在盘中，浇上剩余的汁，撒上葱花、香菜点缀，一道美味的香酥脆皮鱼就完成了，这道菜色泽金黄，外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道酸甜可口，是一道不可多得的佳肴。

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香酥脆皮鱼的做法