1. 准备食材：茄子、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、色拉油。

2. 茄子切成段，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干备用。

3. 猪肉切成末，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。

4. 葱、姜、蒜切末备用。

5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。

6. 加入腌制好的猪肉末煸炒至变色。

7. 加入茄子段煸炒均匀，加入适量水烧开后转小火焖煮10分钟。

8. 最后加入少许盐调味，撒上葱花即可。

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