咸鱼茄子的做法：
1. 茄子洗净切块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 咸鱼切碎，葱姜蒜切末。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入咸鱼煸炒出香味。
4. 加入茄子煸炒，炒至茄子变软。
5. 加入适量盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。
6. 出锅前撒上葱花即可。
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