湘菜手指茄子是一道非常经典的湖南菜品，它以茄子为主要食材，口感酥脆，味道香辣可口。下面是制作湘菜手指茄子的详细步骤：

1. 准备食材：茄子、面粉、盐、辣椒粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、葱姜蒜。

2. 将茄子洗净切成手指大小的条状。

3. 在一个容器中加入适量的面粉，加入盐、辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀。

4. 将切好的茄子条放入面粉混合物中，均匀裹上面粉。

5. 热锅凉油，将裹好面粉的茄子条放入锅中炸至金黄酥脆。

6. 炸好的茄子条捞出沥油，备用。

7. 另起锅，放入适量的油，加入葱姜蒜炒香。

8. 加入适量的辣椒粉、花椒粉炒出红油。

9. 加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、醋，翻炒均匀。

10. 将炒好的调料倒入炸好的茄子条上，拌匀即可。

11. 装盘，撒上葱花即可享用。

这就是制作湘菜手指茄子的全部步骤，希望你喜欢！

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