正宗四川豆瓣鱼的做法
豆瓣鱼是四川传统的名菜之一，以其麻辣鲜香的口感而闻名。以下是制作正宗四川豆瓣鱼的做法：
- 准备材料：草鱼一条，豆瓣酱、豆腐皮、泡辣椒、葱姜蒜、花椒、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、香菜。
- 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，用盐、料酒、生抽腌制15分钟。
- 豆腐皮切成小块，泡辣椒切成段状，葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒不要。
- 放入豆瓣酱煸炒出红油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
- 加入适量的水，放入泡辣椒、豆腐皮、糖、盐、鸡精、老抽，煮开后放入草鱼块，煮至草鱼熟透。
- 起锅前放入香菜，翻炒均匀即可。
制作豆瓣鱼的关键在于豆瓣酱的使用，要选用正宗的四川豆瓣酱，这样才能制作出正宗的四川豆瓣鱼。
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