豆瓣鱼的川味做法：
1. 准备材料：豆瓣酱、鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、香油。
2. 鱼洗净，切成块状，加入料酒、盐、鸡精腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成段，备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量水，煮开后放入鱼块，煮至鱼熟透。
6. 加入糖、盐、鸡精、生抽、老抽调味，煮至汤汁浓稠。
7. 淋上香油即可。
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